በቡሽ ያቆሙ ወይን ጥሩ ወይን ናቸው?

በአስደናቂ ሁኔታ ባሸበረቀው የምእራብ ሬስቶራንት ውስጥ፣ ጥሩ የለበሱ ጥንዶች ቢላዎቻቸውን እና ሹካዎቻቸውን አስቀምጠው፣ ጥሩ የለበሰውን ንጹህ ነጭ ጓንት አስተናጋጅ እያዩ የወይኑን ጠርሙስ በቡሽ ቆንጥጦ በቀስታ ሲከፍቱት ፣ ለምግብ ሁለቱ አንድ አፈሰሰ። ማራኪ ቀለም ያለው ጣፋጭ ወይን…

ይህ ትዕይንት የተለመደ ይመስላል? አንዴ ጠርሙሱን ለመክፈት የሚያምር ክፍል ከጠፋ ፣ የሁሉም ትዕይንት ስሜት የሚጠፋ ይመስላል። በትክክል በዚህ ምክንያት ሰዎች ሁል ጊዜ ሳያውቁት የቡሽ መዘጋት ያላቸው ወይን ብዙውን ጊዜ የተሻለ ጥራት ያላቸው እንደሆኑ ይሰማቸዋል። ጉዳዩ ይህ ነው? የቡሽ ማቆሚያዎች ጥቅሞች እና ጉዳቶች ምንድ ናቸው?

የቡሽ ማቆሚያው የቡሽ ኦክ ከተባለው ወፍራም ቅርፊት የተሠራ ነው. ሙሉ በሙሉ የቡሽ ማቆሚያው በቀጥታ ተቆርጦ በቡሽ ቦርዱ ላይ ሙሉ በሙሉ የቡሽ ማቆሚያ፣ እንዲሁም የተሰበረ እንጨት እና የተሰበረ ቁራጭ ለማግኘት። የቡሽ መቆሚያው የተሰራው ሙሉውን የቡሽ ሰሌዳ በመቁረጥ እና በመምታት አይደለም፣ የቀረውን የቡሽ ቺፖችን ከቀደመው መቁረጥ በኋላ በመሰብሰብ እና በመደርደር፣ በማጣበቅ እና በመጫን…

የቡሽ ትልቅ ጥቅም አነስተኛ መጠን ያለው ኦክሲጅን ቀስ በቀስ ወደ ወይን ጠርሙስ ውስጥ እንዲገባ ስለሚያደርግ ወይኑ ውስብስብ እና ሚዛናዊ የሆነ መዓዛ እና ጣዕም እንዲያገኝ ስለሚያስችለው የእርጅና አቅም ላላቸው ወይን በጣም ተስማሚ ነው. በአሁኑ ጊዜ፣ ጠንካራ የእርጅና አቅም ያላቸው አብዛኛዎቹ ወይን ጠርሙሱን ለመዝጋት ቡሽ ይጠቀሙ። በጥቅሉ ሲታይ, ተፈጥሯዊ ቡሽ እንደ ወይን ማቆሚያ ጥቅም ላይ የሚውለው በጣም ቀደምት ማቆሚያ ነው, እና በአሁኑ ጊዜ በስፋት ጥቅም ላይ የዋለው ወይን ጠጅ ነው.

ይሁን እንጂ ኮርኮች ፍፁም አይደሉም እና ድክመቶች የሉትም, እንደ TCA የቡሽ መበከል, ትልቅ ችግር ነው. በአንዳንድ ሁኔታዎች ቡሽ “ትሪክሎሮአኒሶል (TCA)” የተባለ ንጥረ ነገር ለማምረት ኬሚካላዊ ምላሽ ይሰጣል። የ TCA ንጥረ ነገር ከወይኑ ጋር ከተገናኘ, የሚመረተው ሽታ በጣም ደስ የማይል ነው, ትንሽ ከእርጥበት ጋር ይመሳሰላል. የጨርቅ ወይም የካርቶን ሽታ, እና እሱን ማስወገድ አይችሉም. አንድ አሜሪካዊ ወይን ጠጅ ቀማሽ በአንድ ወቅት የቲሲኤ መበከል ምን ያህል ከባድ እንደሆነ ሲናገር “በቲሲኤ የተበከለ ወይን አንዴ ከሸተትክ፣ በቀሪው ህይወትህ መቼም አትረሳውም” ብሏል።

የ TCA ብክለት ቡሽ በቡሽ የታሸገ ወይን ሊወገድ የማይችል ጉድለት ነው (ምንም እንኳን መጠኑ አነስተኛ ቢሆንም አሁንም በትንሽ መጠን አለ)። ለምን ቡሽ ​​ይህ ንጥረ ነገር እንዳለው, የተለያዩ አስተያየቶችም አሉ. የወይኑ ቡሽ በፀረ-ተባይ ሂደት ውስጥ አንዳንድ ንጥረ ነገሮችን ይሸከማል, ከዚያም ባክቴሪያ እና ፈንገሶችን እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን በማጣመር ትሪክሎሮአኒሶል (TCA) እንደሚፈጥር ይታመናል.

በአጠቃላይ, ኮርኮች ለወይን ማሸግ ጥሩ እና መጥፎ ናቸው. የወይኑን ጥራት በቡሽ የታሸገ መሆኑን ለማወቅ መሞከር አንችልም። የወይኑ ጠረን ያንተን ጣዕም እስካልነከረ ድረስ አታውቅም።