አግድም ወይስ አቀባዊ? ወይንህ በትክክለኛው መንገድ ላይ ነው?

ወይን ለማከማቸት ቁልፉ የተከማቸበት ውጫዊ አካባቢ ነው. ማንም ሰው ሀብትን ማውጣት አይፈልግም እና የበሰለ ዘቢብ "መዓዛ" በቤቱ ሁሉ ላይ ይበቅላል.

ወይንን በተሻለ ሁኔታ ለማከማቸት, ውድ የሆነ ማከማቻ ማደስ አያስፈልግዎትም, የሚያስፈልግዎ ወይን ለማከማቸት ትክክለኛው መንገድ ብቻ ነው. የሚከተለው የ 5 ነጥቦች የሙቀት መጠን, እርጥበት, ተጋላጭነት, ንዝረት እና በአካባቢው ሽታ ላይ ዝርዝር ትንታኔ ነው.

የሙቀት መጠን ወይን ለማከማቸት አስፈላጊ ከሆኑት ነገሮች አንዱ ነው, ወይን በ 12-15 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ እንዲከማች ይመከራል.

የሙቀት መጠኑ በጣም ዝቅተኛ ከሆነ በወይኑ ውስጥ ያለው ታርታር አሲድ እንደገና የማይሟሟት ፣ ከወይኑ ብርጭቆ ጠርዝ ጋር ይጣበቃል ወይም ከቡሽ ጋር ይጣበቃል ፣ ግን ለመጠጣት ደህንነቱ የተጠበቀ ይሆናል። ትክክለኛው የሙቀት መቆጣጠሪያ የታርታር አሲድ ክሪስታላይዜሽን ይከላከላል.
የሙቀት መጠኑ በጣም ከፍተኛ ከሆነ, በተወሰነ የሙቀት መጠን, ወይኑ መበላሸት ይጀምራል, ግን ይህን የተወሰነ ቁጥር ማንም አያውቅም.
በተመሳሳይ ሁኔታ የሙቀት መረጋጋትን መጠበቅ ነው. የወይኑ ስብጥር የሙቀት ለውጥ ተጽእኖ ይኖረዋል, እና ቡሽም ይስፋፋል እና ከሙቀት ለውጥ ጋር በተለይም አሮጌው ቡሽ ደካማ የመለጠጥ ችሎታ ይኖረዋል.

እርጥበት በተቻለ መጠን ከ50-80%
በጣም እርጥብ የወይኑ መለያው ይደበዝዛል, በጣም ደረቅ ቡሽ ይሰነጠቃል እና ወይኑ እንዲፈስ ያደርገዋል. ትክክለኛ አየር ማናፈሻም አስፈላጊ ነው, አለበለዚያ ሻጋታዎችን እና ባክቴሪያዎችን ይወልዳል.

በቡሽ የታሸገ ወይን, የቡሽውን እርጥበት እና የወይኑ ጠርሙሱን ጥሩ የመዝጋት ውጤት ለመጠበቅ, አየር እንዳይገባ እና ወይኑ እንዲበስል እና እንዲበስል ማድረግ. በወይኑ እና በቡሽ መካከል ግንኙነት እንዲኖር የወይን ጠርሙሶች ሁል ጊዜ ጠፍጣፋ መቀመጥ አለባቸው። የወይን ጠርሙሶች በአቀባዊ ሲቀመጡ, በወይኑ እና በቡሽ መካከል ክፍተት አለ. ስለዚህ, ወይኑን ቀጥ አድርጎ ማስቀመጥ በጣም ጥሩ ነው, እና የወይኑ ደረጃ ቢያንስ የጠርሙሱ አንገት ላይ መድረስ አለበት.

መጋለጥም ጠቃሚ ነገር ነው ወይን በጥላ ሁኔታ ውስጥ ማከማቸት ይመከራል.

የፎቶኬሚካላዊ ምላሽ እዚህ ላይ ይሳተፋል - የብርሃን አምድ፣ ሪቦፍላቪን ከአሚኖ አሲዶች ጋር ምላሽ ሲሰጥ ሃይድሮጂን ሰልፋይድ እና ሜርካፕታኖችን ያመነጫል ፣ ይህም የሽንኩርት እና የጎመን መሰል ሽታ ይሰጣል።
የረዥም ጊዜ አልትራቫዮሌት ጨረሮች ወይን ለማከማቸት አመቺ አይደሉም. አልትራቫዮሌት ጨረሮች በቀይ ወይን ውስጥ የሚገኙትን ታኒን ያጠፋሉ. ታኒን ማጣት ማለት ቀይ ወይን የእድሜ ችሎታቸውን ያጣሉ.
ሻምፓኝ እና የሚያብረቀርቁ ወይኖች ለብርሃን በጣም ስሜታዊ ናቸው። ይህ የሆነበት ምክንያት ከመጠን በላይ በሊቶች ላይ ያረጁ ወይን በአሚኖ አሲዶች የበለፀጉ ናቸው ፣ ስለሆነም ጠርሙሶች ብዙውን ጊዜ ጨለማ ናቸው።

የፎቶኬሚካላዊ ምላሽ እዚህ ላይ ይሳተፋል - የብርሃን አምድ፣ ሪቦፍላቪን ከአሚኖ አሲዶች ጋር ምላሽ ሲሰጥ ሃይድሮጂን ሰልፋይድ እና ሜርካፕታኖችን ያመነጫል ፣ ይህም የሽንኩርት እና የጎመን መሰል ሽታ ይሰጣል።
የረዥም ጊዜ አልትራቫዮሌት ጨረሮች ወይን ለማከማቸት አመቺ አይደሉም. አልትራቫዮሌት ጨረሮች በቀይ ወይን ውስጥ የሚገኙትን ታኒን ያጠፋሉ. ታኒን ማጣት ማለት ቀይ ወይን የእድሜ ችሎታቸውን ያጣሉ.
ሻምፓኝ እና የሚያብረቀርቁ ወይኖች ለብርሃን በጣም ስሜታዊ ናቸው። ይህ የሆነበት ምክንያት ከመጠን በላይ በሊቶች ላይ ያረጁ ወይን በአሚኖ አሲዶች የበለፀጉ ናቸው ፣ ስለሆነም ጠርሙሶች ብዙውን ጊዜ ጨለማ ናቸው።

ንዝረት በበርካታ መንገዶች ወይን ማከማቻ ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል
ስለዚህ ወይኑን በተረጋጋ ቦታ ላይ ማስቀመጥ ይመከራል.
በመጀመሪያ ደረጃ, ንዝረት oxidation እና ወይን ውስጥ phenolic ንጥረ ነገሮች በትነት ያፋጥናል, እና የወይን ያለውን ውብ ጣዕም ለመስበር, ያልተረጋጋ ሁኔታ ውስጥ ጠርሙስ ውስጥ ያለውን ደለል ማድረግ;

በሁለተኛ ደረጃ, በተደጋጋሚ ኃይለኛ ንዝረቶች በጠርሙሱ ውስጥ ያለውን የሙቀት መጠን በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራሉ, የላይኛው ማቆሚያ የተደበቀውን አደጋ መትከል;

በተጨማሪም, ያልተረጋጋ ውጫዊ አካባቢ, ጠርሙሱ የመሰበር እድልን ይጨምራል.

በማከማቻው አካባቢ ውስጥ ያለው ሽታ በጣም ጠንካራ መሆን የለበትም
የወይኑ ማከማቻ አካባቢ ሽታ በወይኑ ማቆሚያ (ቡሽ) ቀዳዳዎች ውስጥ በቀላሉ ወደ ጠርሙሱ ውስጥ ሊገባ ይችላል, ይህም ቀስ በቀስ የወይኑን መዓዛ ይጎዳል.

Spiral cellar

ጠመዝማዛ ወይን ማከማቻ ከመሬት በታች ይገኛል። ከመሬት በታች ያለው መሬት እንደ ሙቀት, እርጥበት እና ፀረ-ንዝረትን ለመሳሰሉት ተፈጥሯዊ ሁኔታዎች ከመሬት ውስጥ የተሻለ ነው, ይህም ለጥሩ ወይን ጥሩ የማከማቻ አካባቢን ያቀርባል.

በተጨማሪም ጠመዝማዛው የግል የወይን ጠጅ ቤት ብዙ ቁጥር ያላቸው ወይኖች ያሉት ሲሆን ደረጃዎቹን ሲወጡ ወይኑን በወይኑ ጓዳ ውስጥ ማየት ይችላሉ።

እስቲ አስቡት በዚህ ጠመዝማዛ ደረጃ ላይ ስትራመድ፣ ስትራመድ እነዚህን ወይኖች እያወራችሁ እና እያደነቅኩ፣ እና ለመቅመስ የወይን አቁማዳ ያዝ፣ ስለሱ ማሰብ ብቻ ድንቅ ነው።

ቤት

ይህ በጣም የተለመደው የማከማቻ ዘዴ ነው. ወይን በክፍል ሙቀት ውስጥ ሊከማች ይችላል, ግን ለብዙ አመታት አይደለም.

በኩሽና ውስጥ በቀላሉ ሊሞቅ በሚችለው በማቀዝቀዣው ላይ አንድ ረድፍ ወይን ማስቀመጥ አይመከርም.

በቤት ውስጥ ወይን ለማከማቸት የተሻለው ቦታ የት እንደሆነ ለማየት የሙቀት እና እርጥበት መለኪያን መጠቀም ይመከራል. የሙቀት መጠኑ በጣም የማይለወጥ እና ትንሽ ብርሃን ያለበትን ቦታ ለመምረጥ ይሞክሩ. እንዲሁም አላስፈላጊ መንቀጥቀጥን ለማስወገድ ይሞክሩ፣ እና ከጄነሬተሮች፣ ማድረቂያዎች እና ደረጃዎች ስር ይራቁ።

በውሃ ውስጥ ወይን ማከማቸት

ወይን ከውኃ ውስጥ የሚከማችበት መንገድ ለተወሰነ ጊዜ ተወዳጅ ነበር.

ከሁለተኛው የዓለም ጦርነት የተረፈ ወይን ጠጅ ቀደም ሲል በባህር ውስጥ በባለሙያዎች ተገኝቷል, እና ከብዙ አሥርተ ዓመታት በኋላ, የእነዚህ ወይን ጣዕም ከፍተኛ ደረጃ ላይ ደርሷል.

ቆየት ብሎ አንድ ፈረንሣዊ ወይን ሰሪ በውሃ ውስጥ ማከማቸት ከወይን ጠጅ ቤት የተሻለ እንደሚሆን ለማየት 120 ጠርሙስ ወይን በሜዲትራኒያን ባህር ውስጥ አስቀመጠ።

በስፔን ውስጥ ከ12 የሚበልጡ የወይን ፋብሪካዎች ወይናቸውን በውሃ ውስጥ ያከማቻሉ ፣ እና ሪፖርቶች እንደሚያመለክቱት ወይን በቆርቆሮዎች ውስጥ ትንሽ የጨው ጣዕም አለ።

ወይን ካቢኔ

ከላይ ከተጠቀሱት አማራጮች ጋር ሲነፃፀር ይህ ዘዴ የበለጠ ተለዋዋጭ እና ኢኮኖሚያዊ ነው.

የወይኑ ወይን ካቢኔ ወይን ለማቆየት ጥቅም ላይ ይውላል, እና የማያቋርጥ የሙቀት መጠን እና የማያቋርጥ እርጥበት ባህሪያት አለው. እንደ ወይን ጠጅ ቤት ቴርሞስታቲክ ባህሪያት፣ የወይን ወይን ካቢኔ ለወይን ጠጅ ጥበቃ ተስማሚ አካባቢ ነው።

የወይን ካቢኔቶች በአንድ እና በድርብ ሙቀት ውስጥ ይገኛሉ

ነጠላ ሙቀት ማለት በወይኑ ካቢኔ ውስጥ አንድ የሙቀት ዞን ብቻ ነው, እና የውስጣዊው የሙቀት መጠን ተመሳሳይ ነው.

ድርብ የሙቀት መጠን ማለት የወይኑ ካቢኔ በሁለት የሙቀት ዞኖች የተከፈለ ነው-የላይኛው ክፍል ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ዞን ነው, እና ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያለው የሙቀት መቆጣጠሪያ ክልል በአጠቃላይ 5-12 ዲግሪ ሴልሺየስ ነው; የታችኛው ክፍል ከፍተኛ ሙቀት ያለው ዞን ነው, እና የከፍተኛ ሙቀት ዞን የሙቀት መቆጣጠሪያ ክልል ከ12-22 ዲግሪ ሴልሺየስ ነው.

በተጨማሪም ቀጥታ ቀዝቃዛ እና አየር የተሞላ ወይን ካቢኔቶች አሉ

ቀጥተኛ የማቀዝቀዣ ኮምፕረር ወይን ካቢኔ የተፈጥሮ ሙቀት ማስተላለፊያ ማቀዝቀዣ ዘዴ ነው. በእንፋሎት ወለል ላይ ያለው ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ተፈጥሯዊ ኮንቬንሽን በሳጥኑ ውስጥ ያለውን የሙቀት መጠን ይቀንሳል, ስለዚህ በሳጥኑ ውስጥ ያለው የሙቀት ልዩነት ተመሳሳይ ይሆናል, ነገር ግን የሙቀት መጠኑ ሙሉ በሙሉ ተመሳሳይ ሊሆን አይችልም, እና የክፍሉ የሙቀት መጠን ወደ ቀዝቃዛው ቅርብ ነው. ምንጭ ነጥብ ዝቅተኛ, እና ከቀዝቃዛው ምንጭ የራቀ ክፍል የሙቀት መጠን ከፍተኛ ነው. ከአየር ማቀዝቀዣው መጭመቂያ ወይን ካቢኔት ጋር ሲነፃፀር በቀጥታ የቀዘቀዘው ኮምፕረር ወይን ካቢኔ በትንሽ አድናቂዎች መነቃቃት ምክንያት በአንጻራዊ ሁኔታ ጸጥ ይላል ።

የአየር ማቀዝቀዣው መጭመቂያ ወይን ካቢኔ ቀዝቃዛ ምንጩን በሳጥኑ ውስጥ ካለው አየር ይለያል, እና ማራገቢያ ይጠቀማል ቀዝቃዛ አየር ከቀዝቃዛው ምንጭ አውጥቶ ወደ ሳጥኑ ውስጥ ይነፍስ እና ያንቀሳቅሰዋል. አብሮገነብ የአየር ማራገቢያ የአየር ፍሰትን እና ጥሩ ዝውውርን ያበረታታል, በወይኑ ካቢኔ ውስጥ በተለያዩ ቦታዎች ላይ አንድ አይነት እና የተረጋጋ ሙቀትን ያረጋግጣል.