ሲቀዘቅዙ የትኞቹ ወይን ጥሩ ጣዕም አላቸው? መልሱ ነጭ ወይን ብቻ አይደለም

የአየር ሁኔታው ​​እየሞቀ ነው, እና በአየር ውስጥ የበጋ ሽታ አለ, ስለዚህ የበረዶ መጠጦችን መጠጣት እፈልጋለሁ. በአጠቃላይ ነጭ ወይን, ሮዝ, የሚያብለጨልጭ ወይን እና ጣፋጭ ወይን ጠጅ በተሻለ ሁኔታ ቀዝቃዛ ሲሆን ቀይ ወይን ደግሞ ከፍ ባለ የሙቀት መጠን ሊቀርብ ይችላል. ነገር ግን ይህ አጠቃላይ ህግ ብቻ ነው, እና የሙቀት መጠንን መሰረታዊ መርሆችን በመቆጣጠር ብቻ, ከሌሎች እውነታዎች ግምቶችን መሳል እና ወይን በመቅመስ የበለጠ ደስታን ያመጣልዎታል. ስለዚህ, ሲቀዘቅዙ የተሻለ ጣዕም ያለው ወይን የትኛው ነው?

ሳይንሳዊ ጥናቶች እንደሚያሳዩት የጣዕም ቡቃያዎች በተለያየ የሙቀት ሁኔታ ውስጥ የተለያዩ ጣዕምዎችን በተለየ መንገድ ይገነዘባሉ. ለምሳሌ, የሙቀት መጠኑ ሲጨምር, ጣዕሙ ለጣፋጭነት በጣም ስሜታዊ ነው, እና ወይኑ የበለጠ ጣፋጭ ነው, ነገር ግን የስኳር ይዘቱ አልተለወጠም.
አንድ አቁማዳ ኦክድ ነጭ ወይን በንፅፅር ከቀመሱ በኋላ በክፍል ሙቀት ውስጥ የአፍ ምላሹ እና አሲዳማነቱ የበለጠ ዘና ይላል ፣ ጣፋጩም የበለጠ ጎልቶ ይታያል ። ከቀዝቃዛ በኋላ, የበለጠ ጣፋጭ, ዘንበል ያለ እና የተከማቸ ይሆናል. ጣዕሙ, በትንሽ መዋቅር, ሰዎችን የደስታ ስሜት ሊያመጣ ይችላል.

በአጠቃላይ ነጭ ወይን ጠጅ በዋነኛነት የሙቀት መጠኑን በመለወጥ የጣዕሙን ስሜት ወደ ተለያዩ ጣዕም ይለውጠዋል። ማቀዝቀዝ ነጭ ወይን ጠጅ የበለጠ ጨዋማ ፣ የበለጠ የተዋቀረ እና የሚያድስ ስሜት ሊሰጠን ይችላል ፣ በተለይም በበጋ በጣም አስፈላጊ ነው።
ስለዚህ ደካማ ነጭ ወይን ጠርሙስ እንኳን ሲቀዘቅዝ ተቀባይነት ሊኖረው ይችላል. እርግጥ ነው, ጥሩ ነጭ ቡርጋንዲ ከመጠን በላይ በረዶ ከሆነ, በሚቀምሱበት ጊዜ አንዳንድ ጣዕም የማጣት እድሉ ሰፊ ነው.
ስለዚህ የወይን አቁማዳው መዓዛ በአይስ ሽፋን የተጠቃ መሆኑን በትክክል የሚወስነው ምንድን ነው?

እንደ እውነቱ ከሆነ ማቀዝቀዝ የሚያስፈልገው በነጭ ወይም በቀይ ላይ ሳይሆን በሰውነቱ ላይ ነው. በወይኑ ውስጥ ያሉት መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች እንዲለዋወጡ እና መዓዛ እንዲፈጥሩ ለማድረግ የወይኑ ሙሉ መጠን ከፍተኛ ሙቀት ያስፈልጋል. የወይኑ ቀለል ባለ መጠን, በወይኑ ውስጥ ያሉት ተለዋዋጭዎች በቀላሉ በቀላሉ ሊወጡ ይችላሉ, በጣም ዝቅተኛ በሆነ የሙቀት መጠን እንኳን, ስለዚህ ወይኑ ወደ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ሊቀዘቅዝ ይችላል.
ስለዚህ፣ ነጭ ወይኖች በሰውነት ውስጥ ከቀይ ወይን ይልቅ ቀለል ያሉ ስለሆኑ፣ እንደ ደንቡ፣ የቀዘቀዙ ነጭ ወይኖች በደንብ ይሰራሉ፣ ግን አንዳንድ ልዩ ሁኔታዎች አሉ። ታዋቂው የወይን ሀያሲ ጄሲ ሮቢንሰን ሙሉ ሰውነት ባላቸው ነጭ ወይን፣ በፈረንሣይ ሮን ነጭ ወይን እና በአብዛኛዎቹ ከባዱ ነጭ ወይን ጠጅ ሞቃታማ አካባቢዎች ውስጥ ከመጠን በላይ ማቀዝቀዝ የወይን ጠጅ አተያይ ነው ብሎ ያምናል። እጅግ በጣም አጥፊ ነው.

እንደ ሳውተርስ ማምረቻ አካባቢ ያሉ የበለፀጉ እና ሙሉ ሰውነት ያላቸው ጣፋጭ ወይን ጠጅዎችን ጨምሮ, የመጠጥ ሙቀት በጣም ዝቅተኛ መሆን የለበትም, እና በትክክል ማቀዝቀዝ አለበት. እርግጥ ነው, የሙቀት መጠኑ በጣም ዝቅተኛ ከሆነ አይጨነቁ, ምክንያቱም በትንሽ ትዕግስት, የወይኑ ሙቀት በመስታወት ውስጥ ካለ በኋላ በክፍሉ የሙቀት መጠን ቀስ በቀስ ይነሳል - በበረዶ ማጠራቀሚያ ውስጥ ካልጠጡ በስተቀር.
በአንጻሩ ቀላል አካል ያላቸው ቀይ ወይኖች፣ እንደ መደበኛ ፒኖት ኖየር፣ ቤውጆላይስ፣ ከፈረንሳይ የሎየር ሸለቆ ክልል ቀይ ወይን፣ ብዙ ቀደምት የበሰሉ የቡርጎዲ ወይን እና ቀይ ወይን ከሰሜን ጣሊያን፣ ከትንሽ ተጨማሪ ጋር በጣም በረዶ ሊሆን ይችላል እና በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ማራኪ.
በተመሳሳይ መልኩ, አብዛኛዎቹ የሚያብረቀርቁ ወይን እና ሻምፓኝ ከ 6 እስከ 8 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ይሰጣሉ, ቪንቴጅ ሻምፓኝ ደግሞ ከተወሳሰቡ መዓዛዎቻቸው የበለጠ ጥቅም ለማግኘት በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ማገልገል አለባቸው.
እና ሮዝ ወይን በአጠቃላይ በሰውነት ውስጥ ከደረቁ ቀይዎች ይልቅ ቀለል ያሉ ናቸው, ይህም ለበረዶ ለመጠጥ ተስማሚ ያደርጋቸዋል.
በጣም ጥሩው የመጠጥ ሙቀት በከፊል አለ ምክንያቱም የተወሰነ የሙቀት መጠን ለታኒን ፣አሲድነት እና ሰልፋይድ ያለንን ስሜት ሊቀንስ ይችላል ፣ለዚህም ነው ቀይ ወይን ከፍተኛ ታኒን ያላቸው ቀይ ወይን ሲቀዘቅዙ ሻካራ እና ጣፋጭ ሊሆኑ ይችላሉ። ወይኑ ጣፋጭ የማይሆንበት ምክንያትም አለ።
ስለዚህ, አንድ አስፈሪ ነጭ ወይን ጠርሙስ ካለዎት, ለመደበቅ በጣም ጥሩው መንገድ ቀዝቀዝ ብለው መጠጣት ነው. እና በተቻለ መጠን ጥሩም ይሁን መጥፎ የወይን አቁማዳ ባህሪያት እንዲሰማዎት ከፈለጉ በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን ከ10-13 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ሲሆን በተለምዶ የወይን ጠጅ ቤት የሙቀት መጠን በመባል ይታወቃል። ቀይ ወይን ከሴላር ሙቀት የበለጠ ሞቃት ሊሆን ይችላል, ነገር ግን መስታወቱን በእጅዎ በመያዝ ሊያሞቁዋቸው ይችላሉ.

ጠርሙሱ ከተከፈተ በኋላ የወይኑ ሙቀት በተፈጥሮው ቀስ ብሎ ይነሳል, ቀስ በቀስ በየሶስት ደቂቃው በአንድ ዲግሪ ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ይደርሳል. ስለዚህ ለመደሰት ያሰብከውን ወይን አቀዝቅዘህ ስለመሆንህ መጨነቅ አይኖርብህም፣ የወይኑን እውነተኛ ጣዕም ለመግለጥ ወይኑ በጣም ጥሩ የሙቀት መጠን እስኪደርስ ድረስ ለመጠበቅ ትዕግስት እንዳለህ አስታውስ።
በመጨረሻም የወይኑን የሙቀት መጠን በፍጥነት ለመቀነስ ቀላል ዘዴን አስተምራችኋለሁ: ወይኑን በቀጥታ በማቀዝቀዣው ማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 20 ደቂቃ ያህል ያስቀምጡት. ይህ የድንገተኛ ዘዴ ወይኑን በፍጥነት ማቀዝቀዝ ይችላል. ወይኑን በበረዶ ባልዲ ውስጥ ለማጥለቅ ከመደበኛው ዘዴ ጋር ሲነጻጸር እስካሁን ድረስ ይህ የማቀዝቀዝ ዘዴ በወይኑ መዓዛ ላይ ምንም አይነት ጉዳት እንደሚያደርስ አልተገኘም።
የበረዶውን እና ውሃን የማቀዝቀዝ ዘዴ ከበረዶ ክበቦች የበለጠ ውጤታማ መሆኑን ልብ ሊባል የሚገባው ነው, ምክንያቱም የወይኑ ጠርሙስ ገጽታ ከበረዶው ውሃ ጋር ሊገናኝ ስለሚችል, ለማቀዝቀዝ የበለጠ አመቺ ነው.